La inteligencia artificial está revolucionando la industria culinaria, mediante modelos que impulsan la creación de nuevos platillos con presentaciones y combinaciones de sabores nunca antes vistos.
La inteligencia artificial está revolucionando el mundo como lo conocemos y la industria de la gastronomía no ha sido la excepción. A medida que esta tecnología avanza, los chefs y restaurantes están aprovechando el poder de los más nuevos modelos y los sistemas de aprendizaje automático para mejorar la calidad, la creatividad y la eficiencia en la cocina. Desde la creación de recetas innovadoras hasta la personalización de platillos según las preferencias de los comensales, la IA está impulsando la innovación en la gastronomía.
A través de la automatización de procesos y la optimización de combinaciones de sabores, la inteligencia artificial se está posicionando como un aliado clave para los cocineros que buscan sorprender y deleitar a los paladares más exigentes. Es por eso que vale la pena conocer como los avances de la inteligencia artificial están impactando en la industria culinaria, permitiendo a los chefs llevar sus creaciones culinarias al siguiente nivel.
Innovación en la creación de platillos
Una de las características más notables de la IA en la cocina es su capacidad para generar recetas inéditas. Por medio de algoritmos avanzados, hoy en día existen modelos que pueden analizar bases de datos con miles de ingredientes y recetas existentes, identificando patrones y combinaciones inesperadas que pueden servir como inspiración para nuevos platillos.
Recientemente Dodo Pizza, una innovadora cadena de pizzerías en los Emiratos Árabes Unidos ha tenido un gran éxito, luego incluir en su menú una pizza con una mezcla peculiar de ingredientes que fue creada por ChatGPT, la cual según el Chef Spartak Arutyunyan, dueño del establecimiento, rápidamente se ha convertido en una de las favoritas de los clientes. El Chef compartió que le pidió a ChatGPT que creará la receta para “la mejor pizza de Dubái”, que reflejara la mezcla de las distintas culturas que convergen en este país debido a su ubicación geográfica.
De esta forma, con ayuda de la inteligencia artificial logró crear una pizza con la famosa salsa de semillas de sésamo del medio oriente llamada Tahini, shawarma de pollo, shashlik de paneer a la parrilla, queso indio marinado en especias y una mezcla de hierbas orientales Za’atar, ingredientes que representan a cada una de las culturas que coexisten en Dubái, pero que raramente se utilizan en una pizza.
Por otro lado, el año pasado, una startup de Israel llamada Tastewise, lanzó TasteGPT un modelo de inteligencia artificial que analiza millones de recetas, menús de restaurantes y tendencias en redes sociales para generar combinaciones de sabores innovadoras que podrían gustar a los consumidores. La compañía asegura que con su tecnología, los chefs pueden descubrir ingredientes emergentes y desarrollar platillos únicos basados en analítica.
El poder del análisis de sabores
Más allá de las recetas, la IA está ayudando a los chefs a entender mejor los perfiles de sabor y las reacciones químicas que genera cada ingrediente. A través del análisis avanzado de datos, la inteligencia artificial puede predecir qué combinaciones de alimentos tienen más posibilidad de gustarle a los comensales en términos de sabor y textura, reduciendo el margen de error en la experimentación culinaria.
Un claro ejemplo de esta aplicación de la IA es la plataforma FlavorWiki, creada por la empresa gastronómica con el mismo nombre. Esta solución utiliza la IA para mapear perfiles de sabor y crear recomendaciones personalizadas basadas en los gustos de los consumidores. Esto permite a los restaurantes ofrecer opciones más alineadas con las preferencias de sus clientes, maximizando la satisfacción y mejorando la experiencia gastronómica.
Diseño y presentación de los platillos
La inteligencia artificial está desempeñando un rol clave en la estética de los platillos, un aspecto fundamental en la industria culinaria, ayudando a los Chefs a diseñar presentaciones visuales más atractivas y armónicas.
Con la ayuda de modelos de IA integrados con visión computarizada, los chefs pueden recibir sugerencias sobre la mejor forma de posicionar los componentes del plato, optimizando colores, contrastes y formas para maximizar el impacto visual.
En Japón, algunos restaurantes han comenzado a recurrir a la IA para evaluar la apariencia de los platillos antes de servirlos, asegurándose de que cada presentación cumpla con estándares de calidad estética.
Otro ejemplo destacado es su aplicación en la gastronomía molecular, ya que la IA puede analizar la interacción entre ingredientes y procesos físicos para crear nuevas texturas y formas sorprendentes. Restaurantes de alta cocina han comenzado a utilizar esta tecnología para desarrollar platos con estructuras innovadoras, como espumas, esferas y geles que desafían las expectativas tradicionales.
Personalización gastronómica impulsada por inteligencia artificial
Hoy en día, los consumidores buscan más que nunca experiencias personalizadas y la IA está facilitándolas. Tanto los restaurantes como sus chefs pueden utilizar herramientas de aprendizaje automático para analizar a profundidad las preferencias individuales de cada cliente y crear platillos únicos hechos a su gusto, revolucionando la manera en que los restaurantes diseñan su oferta gastronómica y adaptan sus menús a clientes con restricciones alimenticias
Por ejemplo, el año pasado la cadena de restaurantes CaliBurger comenzó a emplear un sistema de IA que sugiere combinaciones de ingredientes basadas en el historial de los pedidos de los clientes. Esto no solo mejora la experiencia del usuario, sino que también optimiza el uso de ingredientes, ayuda a reducir los desperdicios y maximiza la eficiencia en la cocina.
Robochefs impulsados por inteligencia artificial
Además de la innovación en la creación y presentación de platillos, la inteligencia artificial está mejorando la eficiencia operativa en las cocinas a través de máquinas o robots diseñados específicamente para realizar tareas repetitivas y mejorar la eficiencia en los restaurantes y cocinas industriales. Estos robots permiten a los chefs enfocarse en la creatividad y la innovación de sus platillos mientras estos manejan tareas mecánicas en la cocina con precisión y rapidez.
Flippy de Miso Robotics, por ejemplo, es un robot equipado con visión computarizada y aprendizaje automático que puede cocinar hamburguesas, freír alimentos y ajustar tiempos de cocción en tiempo real. Su implementación en cadenas de comida rápida ha demostrado ser una solución eficiente para reducir tiempos de preparación y mantener la calidad en los platillos.
Además, la IA está facilitando la integración de estos robots con sistemas de gestión de pedidos y análisis de demanda. Algunos restaurantes han comenzado a utilizar brazos robóticos impulsados por IA para automatizar la preparación de sushi y pizzas, asegurando una consistencia en la elaboración de cada platillo. Esta tendencia apunta a una cocina más eficiente, donde la tecnología y la creatividad culinaria se fusionan para ofrecer experiencias gastronómicas únicas.
No cabe duda que estamos ante una revolución en la industria gastronómica, la cual está siendo impulsada por los avances de la inteligencia artificial. Esta tecnología está abriendo las puertas a nuevas posibilidades en la creación, presentación y personalización de platillos, ya que permite combinar la creatividad humana con la precisión de la tecnología, dando lugar a una nueva era culinaria llena de sabor, eficiencia y calidad.
